Crepas de Camarón con Fondue de Queso Cheddar y Hongos mixtos
Ingredientes:2 huevos batidos
25 ml. Leche
100 grs. Camarón pacotilla en trocitos
50 grs. Cebolla blanca picada
10 grs. Albahaca fresca picada
10 grs. Perejil picado
60 grs. Jitomate sin semilla picado
100 grs. Queso Cheddar rallado
50 ml. Vino blanco
20 ml. Crema dulce
50 grs. Mantequilla
25 grs. Queso manchego en rebanadas
60 grs. Hongos mixtos
½ cdita. Nuez moscada
1 oz. Brandy
Aceite de oliva necesario
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Mezcle el huevo con la leche y reserve. En una sartén caliente vierta un poco de aceite de oliva y ponga de vez en vez parte de la mezcla de huevo para obtener tres tortillas de huevo delgaditas.
Luego, saltee la cebolla hasta que esté ligeramente transparente y agregue los camarones, albahaca, perejil y jitomate. Cocine por 5 minutos y rectifique la sazón, si es necesario salpimente.
Funda a fuego muy bajito el queso cheddar hasta que se derrita completamente agregando el vino blanco y nuez moscada; cocínenlo sin dejar de mover por alrededor de tres minutos. Retire del fuego e integre la crema y la mitad de la mantequilla hasta lograr una salsa de buena consistencia; verifique su sazón.
Avellane la mantequilla restante (es decir, póngala a fuego bajo hasta obtener un color doradito y sabor a avellana) y saltee en ella los hongos cortados en trocitos. Añada el brandy y flambee, dejando que el fuego volatice el alcohol y rectificar de nuevo el sazón.
Montaje. Rellene las tortillas de huevo con los camarones y enrolle para formar tres taquitos no muy gruesos.
En un plato extendido ponga un espejo de la salsa de queso y sobre éste coloque las crepas de camarón previamente cortadas del mismo tamaño. Cubra con el queso manchego y hornee a 180°C para gratinar. Finalmente, sirva sobre las crepas el salteado de hongos y decore con una ramita de perejil y/ cebollín fresco.
