Disfruta el mes patrio con una opción diferente de mole al estilo Baja
Las banderas, silbatos, cornetas y trajes típicos tricolores se comienzan a ver por todos lados como el anuncio de que las fiestas patrias se acercan. A nada de comenzar septiembre, los preparativos para la cena ya están a la vuelta de la esquina. Que mejor manera de celebrar a México que a través de su riqueza gastronómica, única en el mundo, ya que es tan grande su diversidad que siempre podemos sorprendernos y disfrutar de un nuevo y delicioso platillo. Por eso, nuestros amigos de Solmar Hotels & Resorts, la cadena de hoteles pionera en Los Cabos, nos comparten una receta diferente y muy mexicana para que puedas ofrecer algo más que pozole, chiles en nogada o los tradicionales pambazos.
El Chef Ejecutivo de Playa Grande, Yobet Mayo, preparó este jaurel con mole estilo Baja acompañado de esquite que te enamorará de solo verlo, y aunque preparar un mole puede ser complicado, el Chef se encarga de llevar esta receta al alcance de todos. Estos son los ingredientes y modo de preparación:
Ingredientes:
- 1 kg de pescado jurel fresco
- 100 gr de chile guajillo
- 50 gr de cebolla blanca
- 30 gr de ajo
- 50 gr de plátano macho
- 20 gr de canela entera
- 50 gr de jitomate
- 10 gr de sal
- 10 gr de pimienta molida
- 200 gr de pitaya molida
- 5 gr de hierva damiana
- 100 ml de licor de damiana
- 50 gr de cacahuate
- 30 gr de piñón
- 50 gr de galletas marías
- 300 ml de fondo de pollo
- 20 ml aceite de olivo
- 50 gr de mantequilla
- 30 gr de queso Cotija
- 200 gr de elote de grano
- 30 gr de mayonesa
- 60 gr de chile en polvo
Preparación del mole:
Primero hay que limpiar los chiles y quitarle las semillas. Corta la cebolla, el tomate y el plátano en cubos.
En un sartén caliente vierte el aceite de olivo, agrega el piñón, cacahuate, canela, hierva damiana y los chiles hasta que se sofrían, después agrega el tomate, plátano, pitaya, cebolla, ajo y las galletas. Deja sofreír todo junto por lo menos entre 15 a 20 minutos. Luego agrega el licor de damiana, el fondo de pollo, la sal y la pimienta.
Deja hervir por una hora y después licua y cuela.
Preparación esquite:
Para preparar el esquite pon a calentar en un sartén la mantequilla y después el elote desgranado, deja cocinar a fuego bajo hasta que el elote esté cocido y listo para servir. Agrega mayonesa, queso Cotija y chile en polvo al gusto.
Preparación pescado:
Se debe marinar el pescado con aceite de olivo, sal y pimienta por 30 minutos. Después, se pone a calentar un sartén de teflón y el pescado se fríe 10 minutos por lado.
Para la presentación, recomendamos usar un plato extendido, poner un espejo con el mole, luego unos pocos de esquites y el pescado encima. Como adorno puede llevar un pedazo de pitaya y cebolla.
Te invitamos a preparar esta receta muy mexicana con la que deleitarás a tus invitados y sus paladares con un plato original y único en las próximas fiestas patrias.
