Dulces de jícama (tipo cocada)
Rendimiento: 400 g
Tiempo de preparación: 1 1/2 horas
Caducidad: un mes
Costo aproximado: $5.23 (no se encuentra el producto comercialmente)
Ingredientes:
• 1 kg de jícamas
• 1 1/2 tazas de leche entera pasteurizada
• 2/3 de taza de azúcar blanco (refinado)
• 3 cucharaditas de margarina
Utensilios:
• bolsa de plástico
• cacerola de 2.5 litros con tapa
• papel celofán
• rallador de orificio grueso
Procedimiento:
1. Lave y desinfecte las jícamas
2. Pele y ralle las jícamas, y póngalas en la cacerola. Tape y deje a fuego regular por 5 minutos.
3. Una vez que las jícamas se han comenzado a suavizar, añada la leche y el azúcar. Es importante agitar con una cuchara en todo momento para evitar que se pegue y facilitar la evaporación del agua. Retire la cacerola del fuego cuando la mezcla adquiera una consistencia muy espesa, de lo contrario, al moldear los dulces no conservarán su forma.
4. Coloque porciones del tamaño deseado sobre el molde previamente engrasado con margarina, dándoles una forma circular (semejante a una cocada), y ponga un poco de margarina sobre cada uno.
5. Hornee a 180º C hasta que los dulces se doren ligeramente (de 10 a 15 minutos).
Conservación:
Cuando los dulces estén completamente fríos, envuelva cada uno de ellos en papel celofán y guárdelos dentro de una bolsa de plástico. Consérvelos en la alacena.
Recomendaciones:
• Al cocinar, agite suavemente para evitar que se rompan las hebras de jícama.
• En lugar de la leche entera pasteurizada puede utilizar una lata de leche condensada, lo que reducirá el tiempo de evaporación. Si éste es el caso, no agregue el azúcar.
• Al momento de agregar la leche, puede añadir dos cucharadas de aceite de coco, con ello obtendrá un producto con sabor a cocada pero textura mucho más suave y mucho menos grasa.
