Lomo Relleno en Salsa Agridulce

½ tz. Arándanos secos endulzados
1 Kg. Lomo de cerdo, abierto para rellenar
3 Echalotes, picados
1cda. Jengibre picado
1 Diente de ajo, picado
1tz. Vino blanco
2 Peras, cortadas en cubitos
1tz. Nueces, picadas
3 cdas. Miel

Salsa:
⅓ tz. Miel
1 tz. Vino blanco
½ Echalote
¼ tz. Arándanos secos endulzados
1 Pera
¼ tz. Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Lave el lomo y póngale sal y pimienta al gusto.

En una sartén con un poco de aceite acitrone el echadote y el ajo; agregue el jengibre y déjelo sólo unos minutos.

Extienda el lomo en una superficie plana y reparta el echalote, las peras, las nueces, los arándanos y sazone con el consomé granulado de pollo; enróllelo con cuidado, cerrando con un hilo. Unte el lomo con la miel, colóquelo en una charola para horno y hornee a 200ºC hasta que esté cocido, aproximadamente 40 minutos. Para servir, báñelo con la salsa.

Salsa. Licue todos los ingredientes y ponga la mezcla a fuego bajo hasta que espese ligeramente.

Receta y fotografía. Cranberry Marketing Committee