Receta de Bacalao

Maridaje Vino Blanco DOCa Rioja Genérico

Los vinos blancos de Rioja son vinos de mucha frescura y con recuerdos a almendras y pan recién cortado, lo que los hace el acompañante ideal del bacalao. La sutileza de su sabor incomparable, las notas cítricas y frutales del vino, las notas minerales de las alcaparras y aceitunas con los recuerdos de almendras del vino logran un maridaje de complementación.

Ingredientes

500g                    bacalao seco, hidratado, desalado y desmenuzado

4 cucharadas        alcaparras

6 cucharadas        aceitunas verdes rebanadas

½ taza                  almendras fileteadas tostadas

1                          cebolla mediana fileteada

3                          dientes de ajo fileteados

8 cucharadas        aceite de oliva

3 tazas                  jitomate picado

4                          chiles güeros

1 cucharada          paprika

4 cucharadas        perejil picado

1                          hoja laurel

2 tazas                  caldo de pescado

Preparación

Sofría el pescado con cebolla, ajo y aceite de oliva; cuando dore, agregue jitomate, paprika, laurel y caldo de pescado; cueza por 30 minutos a fuego bajo; añada las alcaparras, aceitunas y chile güero, cueza por 20 minutos más. Rectifique la sazón e integre las almendras y perejil.

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Dificultad: Baja

Rinde 4 porciones