Recetas de Cocina Mexicana con Productos de Genuino Metco

Elaborado por: Chef Valeria Bonilla Navarro

BEBIDAS

Atole de piña

200 g Masa de maíz

¾ Taza de agua

600 g de Piña natural

1 Rama de canela

1 Taza de Svetia Blend

1 Litro de agua

1. Disolver con ayuda de un tenedor la masa de maíz en la primera cantidad de agua hasta que no queden grumos, reposar.

2. Licuar la piña con un poco de agua, de ser necesario, hasta no tener grumos. *Opcional: colar.

3. Hervir el agua con la canela y Svetia Blend, agregar el puré de piña y remover constantemente 5 minutos.

4. Añadir la masa diluida sin dejar de mover y cocinar a fuego medio hasta que la mezcla espese.

Agua de Cebada con Melón

1 Taza Melón en cubos

1 Taza Agua

¼ Taza cebada perla (semilla)

½ Rama de canela

1 Cda Vainilla

1 L Agua

Svetia al gusto

1. Extender los cubos de melón sobre una charola y congelar.

2. Hervir la taza de agua y remojar la cebada 20 minutos o hasta que se suavice en el agua caliente. Colar.

3. Licuar cebada con agua, canela, vainilla y Svetia al gusto.

4. Servir con melón.

Rompope

5 Tazas de leche

1 Taza de crema para batir

3 Yemas

1 Huevo

1 ¼ Taza de Svetia Blend

1 Rama de canela

4 Cdas Vainilla

Ralladura de medio limón

Ron al gusto

1. Con ayuda de un pelador quitar la cáscara del limón.

2. Hervir la leche y la crema con cáscara de limón y canela en una olla grande a fuego medio.

3. Batir el huevo y Svetia Blend hasta blanquear.

4. Incorporar un poco de la leche caliente y mezclar bien. Regresar todo a la olla y cocinar a fuego medio hasta que al levantar la cuchara y pasar un dedo por la parte de atrás se quede la marca.

5. Añadir vainilla y esperar a que la mezcla enfríe por completo. Añadir ron y mezclar bien.

PLATOS FUERTES

Chiles en Nogada

5 Chiles poblanos

300 grs Carne molida de res

200 grs Carne molida de cerdo

1 Ajo

¼ Cebolla

1 Jitomate

1 Durazno

1 Manzana

1 Plátano macho

50 Grs Nuez troceada

50 Grs Pasas

½ Cdita Canela

¼ Cdita Comino

¼ Cdita Clavo

½ Cdita Pimienta negra

1 Hoja Laurel

2 Cdas Perejil

1 Cdita Svetia Blend

¼ Taza Granada

Nogada:

150 grs Nuez de castilla pelada

150 ml leche

3 Cdas Media crema

80 grs Queso de cabra

1 ½ Cdita Svetia Blend

*Recomendable añadir 30 ml de jerez

1. Asar los chiles a fuego directo hasta que la piel se queme por completo y dejarlos sudar en una bolsa de plástico cerrada 20 minutos.

2. Sin romper los chiles, retirar semillas, venas y piel. Reservar.

3. Picar cebolla, ajo y perejil finamente.

4. Cortar manzana, durazno, jitomate y plátano en cubos.

5. En un poco de aceite, saltear la cebolla, ajo, carne de cerdo y carne de res.

6. Agregar manzana y durazno, remover 3 minutos y agregar jitomate y plátano.

7. Agregar nuez,pasas, canela, comino, clavo, pimienta, laurel y dejar reducir los líquidos.

8. Agregar perejil y retirar del fuego.

9. Para la nogada, remojar las nueces en la leche 10 minutos.

10. Licuar con el queso, crema,jerez y Svetia Blend.

11. Rellenar los chiles con el picadillo sin romperlos. Servir los chiles calientes y bañarlos con la nogada al tiempo, decorar con perejil y granada.

Chipotles rellenos

Para los chiles:

100 g Chipotles secos

2 Cdas Vinagre

200 g Piloncillo

½ L Agua

2 Hojas Laurel

Para el relleno:

1 Plátanos machos

¼ Pza cebolla

2 Jitomate

1 Ajo

Perejil

1 Cda alcaparras

100 grs queso cotija

Sal

Para los chiles:

1. Hervir agua con piloncillo, laurel y vinagre hasta. Disolver el piloncillo y reducir una tercera parte. Agregar los chiles y cocinar hasta que se suavicen.

2. Abrir los chiles y retirar las semillas y venas. Reservar y guardar el jarabe.

Para el relleno:

1. En un poco de aceite saltear cebolla y ajo hasta que queden aperladas.

2. Mientras, cortar los extremos del plátano y cocinar en microondas 3 minutos o hasta que esté suave. Cortar en cubos medianos.

3. Agregar al salteado jitomate picado en cubos y alcaparras picadas finamente.

4. Cuando el jitomate esté cocido, agregar el plátano,reducir los jugos y agregar perejil.

5. Probar, agregar un poco del jarabe y sal a gusto

6. Rellenar los chiles con ayuda de una cuchara y cubrir con queso.

Mole Blanco

2 Cdas Mantequilla

½ Plátano Macho grande

½ Bolillo (seco)

100 g (1 taza) Cacahuates pelados sin sal

75 g (¾ taza) Piñones blancos

50 g (½ taza) Ajonjolí

50 g (¼ taza) pasas rubias

½ Cebolla

1 Ajo

1 o 2 Chiles güeros (dependiendo del picor deseado)

¾ Cdita semillas de cilantro

½ Cdita anís

1 L Caldo de pollo

2 Citas Svetia blend

30 g Chocolate blanco

Sal al gusto

4 Piezas de pollo

2 Calabazas

Preparación:

Hervir pollo con agua y sal. A ¾ de la cocción, agregar las calabazas y hervir hasta que todo esté cocido.

Cortar el plátano, cebolla y ajo en pedazos grandes ; desvenar el chile y saltear en mantequilla sin dorarlos.

Tostar nueces, piñones y ajonjolí 5 minutos a 170°C (sin que tomen color). Tostar anís y semillas de cilantro en comal o en un sartén hasta que el aroma se intensifique.

Licuar plátano, cebolla, ajo,chile, cacahuates, piñones, ajonjolí, bolillo, pasas rubias, semillas de cilantro, anís y un poco del caldo de pollo hasta lograr un puré espeso.

Vaciar en una olla con mantequilla y remover constantemente; agregar Svetia Blend y chocolate blanco.

Agregar poco a poco caldo de pollo hasta lograr la consistencia deseada.

Servir con pollo y calabazas. Decorar con ajonjolí y piñones.

POSTRES

Coyotas

½ K Harina

1 Cdita sal

125 g Manteca vegetal

125 g Mantequilla

170 ml Agua

125 g Azúcar BC

200 g Piloncillo

2 Cdas harina

1 Huevo

1. Precalentar horno a 170°C.

2. En un bowl grande, con ayuda de un tenedor mezclar harina, Azúcar BC y sal .

3. Añadir la manteca y mantequilla fría en cubos e integrarlas con el tenedor hasta lograr consistencia de arena.

4. Agregar el agua y mezclar sólo hasta integrar.

5. Estirar la masa y cortar pares de círculos con un vaso o cortador. Enfriar en refrigeración unos minutos.

6. Mientras, mezclar el piloncillo con la segunda cantidad de harina.

7. Sacar los círculos del refrigerador y poner un poco del piloncillo en el centro. Poner un poco de huevo batido en la orilla y tapar con otro círculo de masa.

8. Enfriar en el congelador 5 minutos. Barnizar con huevo y hornear a 165°C o hasta que estén doradas.

Chocolate de Metate

300 g Semillas pretostadas de cacao (Nibs)

270 g Azúcar BC

150 g Nuez

1 Rama de canela

Precalentar horno a 180°C

Tostar las semillas en el horno hasta que la cáscara se oscurezca ligeramente y se desprenda fácil.

Sacar del horno y retirar cáscara.

En el procesador de alimentos, trocear las nueces y la canela hasta que queden pedazos pequeños.

Agregar las semillas y Azúcar BC , procesar hasta tener una pasta suelta y arenosa. Mezclar bien con ayuda de una pala y volver a procesar hasta que la pasta sea homogénea.

Tomar un cortador de galleta de la forma deseada y colocarla sobre una superficie plana y cubierta de papel encerado. Rellenar el molde con el chocolate y tallar contra la superficie, presionando con la mano para compactar el chocolate. Quitar el cortador con cuidado y dejar secar el chocolate en un lugar fresco y seco.

Guardar cada pieza cubierta de papel encerado para que no se peguen.

Rollo de guayaba con Mascabado

½ k Guayabas maduras

1 Rama de canela

1 Taza de nueces

1 Pizca de sal

2 Tazas de Mascabado

1. Cortar las guayabas en mitades y hervirlas con canela y agua a cubir por 40 minutos o hasta que estén suaves.

2. Licuar con la menor cantidad de agua posible hasta lograr un puré.

3. Colar las semillas y colocar el puré en una olla profunda con Mascabado y sal, remover constantemente y cocinar aproximadamente 30 minutos.

4. Para revisar el espesor, mantener un plato en el refrigerador y cuando espese, tirar unas gotas del dulce. La consistencia debe ser parecida a la del ate.

5. Al lograr la consistencia deseada, volcar la preparación sobre un papel encerado engrasado.

6. Moler las nueces y colocar una capa sobre el dulce.

7. Enfriar a temperatura ambiente y enrollar cuando aún esté tibio.

Jericalla

3 Tazas de leche

1 Taza Svetia blend

1 ½ Cucharada de vainilla

4 huevos

2 Yemas

3 Cucharadas de mantequilla

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Poner a hervir la leche en una olla a fuego medio.

3. Batir los huevos y yemas con Svetia Blend hasta que queden color paja.

4. Agregar la leche a los huevos poco a poco removiendo constantemente.

5. Regresar la mezcla al fuego y cocinar por 5 minutos. Apagar y agregar vainilla.

6. Pasar la mezcla aún líquida a moldes individuales de aluminio (o cualquier material hecho para horno).

7. Hornear sin tapa dentro de una charola con agua a 170°C , cuidando que la charola nunca se quede sin agua.

8. Sacar del horno cuando la parte de arriba esté dorada y al mover los moldes, el centro sea un poco líquido y las orillas firmes.

9. Servir frío.

Nieve de zapote y cítricos

600 g Zapote negro

1 Taza de jugo de naranja o mandarina

¾ Taza Svetia blend

⅓ Taza de Agua

Retirar la cáscara de los zapotes y las semillas.

Licuar la pulpa con el jugo, agua y Svetia Blend hasta que ya no haya grumos.

Colocar hielo y sal en un bowl grande y ponerle otro bowl encima. Vaciar la mezcla sobre el bowl de arriba y batir enérgicamente 20 minutos o hasta que espese.

Congelar unos minutos y servir.