Tour Zignum

Una actividad imperdible durante una visita a Oaxaca es un recorrido por una planta de elaboración de
mezcal. Pero, ¿qué tal si esta visita fuera una experiencia cultural donde además saldrás con un sombrero
puesto?
Esto sucede durante el Tour Zignum, ubicado en Tlacolula, Oaxaca, donde se aprende la
elaboración de este mezcal. Desde la bienvenida, la recepción del personal es amable e invita a conocer
más acerca de esta suave versión del destilado, libre de notas ahumadas. Por medio de un video se da la
explicación de lo que veremos a continuación en vivo, en el campo y respirando el aire infundido de
tradición y sabores. Así, adentrándonos de lleno en el tema aprendemos que el mezcal se puede producir
con más de 40 especies diferentes de agave, siendo espadín, con maduración de siete años, la utilizada
aquí.
En el campo, podemos observar las plantas madre y seguir paso a paso el proceso verde de
elaboración de Zignum, el cual comienza con el rasurado de la planta, obteniendo únicamente el corazón
de la misma para colocarla dentro de hornos con forma de cono invertido y ahí se cuecen, para
posteriormente ser molidas, fermentadas y destiladas. El mezcal requiere paciencia y ayuda del clima. Para
las versiones reposada y añeja, la maduración se lleva a cabo en barricas de roble francés o americano, lo
cual proporciona al mezcal notas avainilladas y aromas de tabaco, que solo se pueden sentir en los mezcales
Zignum.
El broche de oro del recorrido es la degustación en la palapa, donde podemos disfrutar de los
sabores únicos del mezcal y como si todo lo anterior no fuera suficiente, el último punto por visitar es la
Galería de Arte Oaxaca, para deleitarnos con piezas realizadas en este hermoso estado. Todo el recorrido es
realizado bajo la protección de un sombrero que se entrega como regalo a los visitantes desde el principio.
Al salir de la planta de mezcal Zignum, lo único que puedo pensar es… ¿cuándo volveré?