Cursos de Gastronomía en la Ibero
TODOS LOS CURSOS SE LLEVARÁN A CABO EN LAS INSTALACIONES DE LA UNIVERSIDAD IBEROAMERICANA. MAYORES INFORMES EN LA PÁGINA WEB DE LA UNIVERSIDAD, EN EL ÁREA DE DIPLOMADOS, GASTRONOMÍA: www.diplomados.uia.mx
O AL TELÉFONO: 5950-4000 EXT. 7601 CON EL MTRO. HÉCTOR DE LA O GODÍNEZ
TAMBIÉN SE PUEDE ENCONTRAR INFORMACIÓN EN LA PÁGINA DE LA FUNDACIÓN ARMELLA:
www.fundacionarmella.com
CURSO: TAMALES Y ATOLES INDÍGENAS: PERVIVENCIA DE TÉCNICAS ANTIGUAS
EXPOSITOR: Cristina Palacio
RESEÑA: Proporciona a los asistentes un panorama teórico– práctico de los tamales y los atoles desde su origen prehispánico, pasando por las modificaciones a partir del siglo XVI hasta llegar a la cocina actual.
INICIO: 11 de febrero
DURACIÓN: 8 hrs
HORARIO: viernes 10:00-14:00
CURSO: LA COCINA PREHISPÁNICA EN EL MÉXICO ACTUAL
EXPOSITOR: Alejandra Gómez Arriaga
RESEÑA: Las culturas prehispánicas nos han dejado un legado arquitectónico, histórico, religioso e incluso mágico, pero hay una parte vital que podemos palpar y probar: su cocina, llena de misterios que se guardan celosamente. Se identificarán productos mexicanos y sus propiedades organolépticas para cerrar con la preparación de recetas meramente prehispánicas.
INICIO: 12 de febrero 2011
DURACIÓN: 13 hrs
HORARIO: Sábado 9:00-13:00
CURSO: COCTELERÍA CON PULQUE
EXPOSITOR: Arturo Miranda
RESEÑA: Conocer la forma de preparación tradicional del pulque y las diferentes bebidas que se pueden preparar con este alimento. Es una práctica ancestral que está cobrando importancia en las altas esferas de la coctelería mexicana.
INICIO: 19 de febrero.
DURACIÓN: 6 horas
HORARIO: Sábado 10:00-12:00 Primera sesión: 2 horas, segunda sesión 4 horas 10:00-14:00
CURSO: EL AMARANTO: HISTORIA, ALIMENTACIÓN Y SALUD DE UN PUEBLO
EXPOSITOR: Mariana López Coria
RESEÑA: Formación profesional/teórico- práctico, para conocer la importancia del consumo del amaranto tanto por su significado histórico dentro del imaginario alimenticio de la cultura mexicana, como por sus diversas propiedades nutricias y terapéuticas. Dirigido a todo público interesado en ampliar sus conocimientos sobre la historia, propiedades y diversos usos culinarios del amaranto.
INICIO: 5 de marzo 2011
DURACIÓN: 8 hrs
HORARIO: Sábado 10:00-14:00
CURSO: INSECTOS COMESTIBLES Y SU USO CULINARIO
EXPOSITOR: Mariana López Coria
RESEÑA: Formación profesional/teórico- práctico. La entomofágia o consumo de insectos comestibles es parte de la tradición alimentaria de algunos mexicanos; sin embargo para la mayor parte de la población nacional el insecto es un recurso poco aprovechado por la falta de conocimiento sobre sus grandes ventajas nutritivas y las pocas opciones conocidas sobre su uso culinario.
INICIO: 26 marzo 2011
DURACIÓN: 6 horas
HORARIO: Sábado 10:00-13:00
CURSO: MOLES Y SALSAS
EXPOSITOR: Cristina Palacio
RESEÑA: Proporciona un panorama teórico – práctico de las salsas y los moles que eran ofrecidos a los tlatoque, su origen prehispánico de acuerdo a la descripción que de ellos hace Fray Bernardino de Sahagún y las modificaciones a partir del siglo XVI y en la cocina actual.
INICIO: 1 de abril 2011
DURACIÓN: 8 hrs
HORARIO: viernes 10:00-14:00
CURSO: MANOS EN LA MASA
EXPOSITOR: Beatriz Ramírez Woolrich
RESEÑA: Obtener el conocimiento de los orígenes del maíz y su proceso para poder llegar a la elaboración de los tradicionales tamales con ingredientes de origen prehispánico y sus variantes en los rellenos y envolturas. Las recetas son fundamentalmente vegetarianas, por lo que es interesante para la nueva cocina estas posibilidades que proceden de nuestros antepasados.
INICIO: 2 de abril
DURACIÓN: 6 hrs
HORARIO: Sábado 10:00- 13:00
