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Aprende a preparar un pay de calabaza

En esta ocasión Privalia nos comparte una excelente receta de Pay de Calabaza, su suave textura y su exacta combinación de especias lo hacen un postre exquisito y perfecto para disfrutarse en otoño.

Es importante poner atención al tipo de molde que se usará en esta receta, porque cerámica, vidrio y metal se comportan de manera diferente, te recomendamos que elijas alguno de aluminio de la marca Tramontina.

En segundo lugar, ninguna corteza de tarta casera es igual; además, por naturaleza es delicada, pero mientras lo hagas con ingredientes de calidad y tengas mucha paciencia saldrá bien. 

Y finalmente te recomendamos que la calabaza que utilices sea pulpa natural extraída en casa, ya que cambia completamente el sabor a la que puedes adquirir en el supermercado, convirtiendo este pay en todo un manjar.

Te dejamos la receta y todo lo que necesitarás para hacer este delicioso postre de temporada:

  • Porciones: 8 -10 
  • Tiempo de Preparación: 30 minutos 
  • Tiempo de hornear: 1 hora 45 minutos
  • Tiempo total: 2 horas 15 minutos

INGREDIENTES:

PARA LA CORTEZA:

1- 1/2 tazas de harina para todo uso, vertida en una taza medidora marca Tramontina.

1 cucharada de azúcar

1/2 cucharadita de sal

1/8 de cucharadita de levadura en polvo

6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1/4 de pulgada

3 cucharadas de manteca vegetal fría (dividida en 4 partes)

4 cucharadas de agua helada

PARA EL RELLENO:

1  ¾ de taza de calabaza 

1 huevo grande

3 yemas de huevo grandes

1/2 taza de azúcar granulada

1/2 taza de azúcar morena clara, empacada

2 cucharadas de harina para todo uso

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de jengibre molido

1/2 cucharadita de nuez moscada molida

1/8 cucharadita de clavo molido

1/8 cucharadita de pimienta negra molida

1 ¼ tazas de leche evaporada

INSTRUCCIONES: 

Para la corteza: combina la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear en el tazón de un procesador de alimentos Kitchen Aid. Pulsar unas cuantas veces para combinar. Agrega los trozos de mantequilla y manteca y presiona hasta que tengas migas gruesas con una gran cantidad de grumos de mantequilla y manteca vegetal del tamaño de garbanzos.

Agrega la mitad del agua y pulsa unas cuantas veces para incorporar, añade el agua restante y presiona hasta que la mezcla esté uniformemente humedecida y muy desmenuzada; vierte la masa sobre una superficie de trabajo y juntala en una bola, aplástala en forma de un disco de 13 cm y envuelvela en plástico. Refrigera durante al menos 45 minutos.

Saca la masa del refrigerador y espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina y coloca la masa encima,enrolla la masa, agregándole más harina según sea necesario debajo y encima de la masa para que no se pegue, en un círculo de 30 cm. Cuidadosamente coloca la masa sobre el rodillo y transfiere a un molde para pastel **agregar aqui alguna marca si hay* de 22 cm. Coloca suavemente la masa en el molde y recorta los bordes a 2 cm. Más allá del borde del molde.

Gira los bordes hacia abajo para crear un borde en la corteza, luego presiona el borde contra el borde del molde, y con los dedos y  rízalo. Pon la corteza en el congelador durante al menos 15 minutos mientras se calienta el horno.

Precalienta el horno a 190ºC, retira la masa del congelador y colócala en un molde para hornear.

**agregar aqui alguna marca si hay*.

Cubre la corteza con papel para hornear y hornea por 20 minutos. Sácala del horno y cubre los bordes con unas tiras de papel de aluminio dobladas por la mitad a lo largo y hornea por otros 20 minutos, hasta que la masa esté seca y dorada, retira el papel de aluminio.

Reduce la temperatura del horno a 162 ° C.

Haz el relleno: mezcla con un batidor manual *agregar aqui alguna marca si hay* todos los ingredientes en un tazón grande **agregar aqui alguna marca si hay* y vierte el relleno en la costra precocida.

Hornea el pastel durante 50 a 60 minutos, hasta que el relleno esté listo. Debe verse seco alrededor de los bordes y el centro debe moverse ligeramente con el movimiento. 

Enfría el pastel a temperatura ambiente unas horas; refrigera hasta que esté listo para servir.

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Yesica Flores
Soy Yes, blogger desde hace más de 5 años. Me he especializado en el viejo y olvidado arte de divagar

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