Bienvenida a Juan Cabrera, chef de Tierra Mía, al colectivo Al Plato GDL

El importante movimiento gastronómico tapatío busca consolidarse en 2015
El chef Juan Cabrera, del restaurante Tierra Mía by Quinta Real Guadalajara, fue el anfitrión de la primera cena del año en donde se reunieron los Chefs del colectivo Al Plato GDL.
El chef del restaurante Tierra Mía ofreció un menú de 10 tiempos, especialmente creado para deleitar a sus colegas, la mayoría cocineros de los restaurantes de mayor prestigio en Guadalajara.
Además de la amistad, la veintena de cocineros que forman parte de Al Plato GDL comparten el interés de promover en conjunto la cocina, los productos y la oferta gastronómica de la región.

A 20 de enero del 2015. Guadalajara, Jalisco, México.- Quinta Real Guadalajara se complace en anunciar que a partir de este mes de enero de 2015, su chef ejecutivo del restaurante Tierra Mía, Juan Cabrera, forma parte del colectivo de cocineros llamado Al Plato GDL, mismo que tiene como propósito fundamental el promover los ingredientes locales y regionales a través de distintos lenguajes culinarios y que con sus creaciones, consolidan a Guadalajara como el corazón gastronómico del occidente del país.
Franco Cancino, director general del Hotel Quinta Real Guadalajara, mencionó: “Para Tierra Mía fue un honor poder ofrecer esta cena a los chefs amigos de nuestro chef Juan Cabrera para formalizar su participación en el colectivo Al Plato GDL, que estamos seguros dará mucho de qué hablar en este año 2015”.
Los asistentes al evento en Tierra Mía fueron los chefs Darren Walsh, de Lula Bistro; Nico Mejía, del restaurante Cortez; Poncho Cadena, del canal Gourmet.com, restaurante Hueso y La Leche en Puerto Vallarta; Paul Bentley, de Saint Michael; Jesús Escalera, de La Postrería; Carlos Espinosa, de Ayuuk; Jorge Chacón, de Helados Chacón; Fabián Delgado, de Pal Real; Juan Claudio Poblete, de Ofelia Bistro; Mario Llamas, de Grupo Santro Pez; Tomás Fernández, de Casa Tomás; Álvaro Gamboa, de Olio Bistro; Tomás Bermudez, de La Docena; Adolfo Galnares, Alfonso Huerta y Sebastián Renner, del restaurante Allium y el productor y apasionado por la gastronomía Álvaro Gómez.
Al Plato GDL se formalizó apenas alrededor de dos meses atrás y entre sus actividades más memorables, podemos mencionar la conceptualización de cenas maridaje y eventos de aniversario, en los que al mismo tiempo, varios integrantes comparten la cocina y elaboran los platillos de un menú que se construye en conjunto, sorprendiendo a los tapatíos con sus diferentes estilos de cocina y presentaciones innovadoras. Definitivamente, esta Cena de Chefs es la mejor forma de dar inicio a un año 2015 lleno de promesas, retos y sueños en torno al deleite de los paladares más exigentes.

MENÚ DE LA CENA DE CHEFS AL PLATO GDL
Juan Cabrera
Chef ejecutivo de Tierra Mía by Quinta Real Guadalajara
Jaiba
Taco de jaiba suave con guacamole de habanero y mandarina “limón”
Maridaje: Sauvignon Blanc Sierra Blanca L.A. Cetto
Chile
Pancita de res, epazote, queso Oaxaca, salsa de frijol
Maridaje: Cabernet Rosé L.A. Cetto
Lengua
Papa con chorizo, caracol al perejil y queso de lengua
Maridaje: Petit Sirah L.A. Cetto
Borrego
Mixiote en hoja de maguey con nopales y consomé
Maridaje: Merlot L.A. Cetto
Fideo
Seco al cilantro, cáscaras de papa, polvo de chile, chapulines
Atún
Recaudo negro, trío de purés de frutas
Maridaje: Tempranillo Sierra Blanca L.A. Cetto
Costilla
Short rib, verdolagas al chipotle, jugo de cebolla
Maridaje: Nebbiolo Reserva Privada L.A. Cetto
Aguacate
Aguacate ganache, pistache, rábanos dulces
Coscoátl
Helado de elote, chongos zamoranos y cacahuate, jitomate
Cacao
Tostado, palomita crujiente, sopa de cacao