Receta de Pierna de jabalí rostizada

Maridaje

Vino Tinto DOCa Rioja Gran Reserva

El jabalí es una carne grasa que tiene mucho sabor; el estar rostizada enaltece su sabor lo cual se armoniza a la perfección con un vino de gran estructura con sabores de tabaco, café, frutos secos que nos da la evolución en barrica, y se complementan con la grasitud del jabalí y las verduras con el toque de miel.

Ingredientes

1                          pierna de jabalí de aproximadamente 2 kilos

3                          dientes de ajo picados

½ taza                  mermelada de chabacano

½ taza                  soya

400g                    zanahorias baby

½ kg                     papas cambray

2 cucharadas        miel

4 cucharadas        mantequilla

4 cucharadas        perejil picado

                            Sal y pimienta

Preparación

Salpimiente la pierna, cúbrala con papel aluminio y hornéela a 180°C por 40 minutos. Mezcle la mermelada de chabacano con el ajo y soya; destape la pierna y barnícela con la mezcla. Hornee por 2 horas más a 140°C.

Mientras se hornea la pierna, hierva las papas y zanahorias hasta que estén suaves; saltéelas con la miel, mantequilla y perejil; salpimiente.

Sirva la pierna y acompañe con las verduras.

Tiempo de preparación: 4 horas

Dificultad: Baja

Rinde 4 porciones