TORTA MOUSSE DE LIMÓN

ESPECIALISTA: LUCRECIA CUTLER

Para un molde de 26 cm. de diámetro

INGREDIENTES

PARA EL BIZCOCHUELO CHIFFÓN
-160 G. HARINA 0000
-120 G. AZÚCAR
-1 PIZCA DE SAL
-8 G. POLVO PARA HORNEAR
-80 G. ACEITE VEGETAL
-4 YEMAS
-125 G. AGUA
-ESENCIA DE VAINILLA
-6 CLARAS
-80 G. AZÚCAR
PARA LA MOUSSE DE LIMÓN
-1 L. CREMA DE LECHE
-300 C.C. JUGO DE LIMÓN
-300 G. AZÚCAR
-10 G. GELATINA
PARA LAS TUILES
-400 G. AZÚCAR
-100 G. HARINA 0000
-60 C.C. JUGO DE NARANJA
-140 G. MANTECA
Procedimiento:
Bizcochuelo chiffón:
1) Mezclar la harina con el azúcar, la sal, y el polvo de hornear, tamizar.
2) Incorporar en forma lenta y batiendo el aceite, las yemas, el agua y la esencia.
3) Batir las claras a nieve casi firmes, agregar el azúcar (80 g) y seguir batiendo.
4) Mezclar los dos batidos, seguir batiendo y verter en el molde y hornear.
Mousse de limón:
1) Batir la crema con el azúcar hasta que forme picos bien armados.
2) Hidratar la gelatina en agua y cocinar a baño maría 1 minuto.
3) Agregar el jugo de limón a la crema en forma de hilo y seguir batiendo, incorporar la gelatina y moldear sobre una capa de bizcochuelo.
Llevar al frezer por 4 horas. Servir a temperatura de heladera.
Tuiles:
1) Precalentar el horno a 190° c. Calentar una placa en el horno.
2) Mezclar la harina con el azúcar, agregar el jugo de naranja, y la manteca derretida.
3) Darle forma a la masa en un papel antiadherente y luego llevar a la placa caliente del horno. Cocinar 4 o 5 minutos. Darles la forma en caliente.