Receta de Pechugas Parmesanas con Cacahuates y Espárragos

Ingredientes:1 tz. Cacahuates picados
20 Espárragos
100 grs. Queso parmesano en rebanadas
1 Manojito Cebollín finamente picado
2 Pechugas de pollo, deshuesadas y partidas en dos
2 Huevos
¾ tz. Pan molido
2 cdas. Harina
50g Mantequilla
3 cdas. Leche
2 ramitas Tomillo (las hojitas) finamente picadas

Aceite, el necesario
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Mezcle el pan molido con la harina y agregue media taza de cacahuates; sazone y reserve.

Cueza los espárragos en agua hirviendo con sal, sumérjalos sólo unos cuantos minutos y luego páselos a agua con hielos para detener la cocción y conservar un color brillante. Bata el huevo con la leche, agregue un poco de sal. Sumerja las pechugas en el huevo, después páselas por el pan presionando con las manos para que se adhiera muy bien.

Caliente un poco de aceite en una sartén, fría las pechugas hasta que se cuezan y estén doradas, si lo desea puede hornearlas a 180°C al término deseado.

En otra sartén ponga la mantequilla, sofría los espárragos, agregue el cebollín, el tomillo y el resto de los cacahuates; retire del fuego.

Montaje. Ponga en los platos una cama de espárragos, coloque las pechugas encima. Sirva adornando con las rebanadas de queso.